Kontakt & Intel Base · Berlin · 22.06.2026

27 berlínských restaurací — kontakty & intel

Pracovní základna pro Josefininu aplikaci na pozici pastry chef v Berlíně. Tier A (6) — prioritní, Tier B (7) — silný fit, Doplněk (9) — záložní vlna, Tier C (5) — širší síť. Vychází z hloubkového výzkumu 22.06.2026.

27 podniků Tier A · 6 · prioritní Tier B · 7 · silný fit Doplněk · 9 · záložní Tier C · 5 · širší síť

Jak používat tento dokument

Každá karta obsahuje kontakt pro přihlášku, osobní angle pro cover letter, přímé citace ve vlastním hlasu restaurace, Josefininy konkrétní hooky a red flags k obejití. Karty jsou seřazeny strategicky — začni Tier A, pak B, pak Doplněk.

⚠️ Před každým odesláním ověř živě: weby restaurací se mění, chefové odchází, pozice se obsazují. Data platná k 22.06.2026 — e-maily, chefové a stav míst ověř těsně před odesláním přihlášky.

Prioritní vlna

Tier A — 6 restaurací

Nejvyšší priorita. Přihláška maximálně osobní, fyzicky doručená nebo s plně personalizovaným průvodním dopisem. Tato místa mají nejsilnější kombinaci strategického fitu a reálné šance.

1
CODA ★★ Michelin VOLNÁ MÍSTA ✓

René Frank (head chef + owner) · Julia Leitner (pastry — VACANCY OPEN) · Friedelstraße 47, Neukölln · ~15 min pěšky

Přihláška JotForm — form.jotform.com/260612853863360 (NE mailto!)
Salutace Dear René Frank / Dear Chef Frank
Kapacita 28 covers · bar-format fine dining · dessert bar koncept
Guides ★★ Michelin · G&M (2025 poslední vydání Německo)
IG · Web @codaberlin · coda-berlin.com
Cover-letter angle CODA je světová destinace dessert bar konceptu — vše točí kolem cukrovinky a fermentace. René Frank s Julií Leitner budují globální referenci pro sugar-forward fine dining. VACANCY = otevřená brána. Josefinina zkušenost s lacto-fermentací a schopnost balancovat sladkost exaktně s kyselostí je přesně to, co CODA hledá.
"At CODA, every single course is a dessert. We explore the full potential of sweetness."
  • Lacto-fermentace jako základ pastry přístupu — přímý jazyk CODA
  • Sugar-acid balance a experimentální textury v dezertní sekvenci
  • Zájem o fermentaci v pastry jako kontinuální výzkum, ne jen technika
  • Fyzická blízkost bydliště (Allerstraße → Friedelstraße ~15 min pěšky)
⚠️ Copenhagen residency 16.07–16.08.2026 — CODA bude uzavřena. Přihlášku odeslat PŘED 16.7. nebo po 16.8.
Novinky 2025–2026
  • ★★ Michelin potvrzeno; Julia Leitner pastry vacancy otevřená k 22.06.2026
  • Copenhagen pop-up residency 16.07–16.08.2026 — celé CODA se přesune do Kodaně
  • René Frank pravidelně přednáší na mezinárodních gastronomických konferencích
  • CODA bar jako globální referenční model dessert bar konceptu
📋 JotForm přihláška Web IG @codaberlin 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~15 min pěšky

Confidence: HIGH · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

2
Horváth ★★ Michelin 🌿 Green Star

Sebastian Frank (head chef + owner, Rakušan) · žádný dedikovaný pastry chef · Paul-Lincke-Ufer 44a, Kreuzberg · ~20–25 min

Přihláška jobs@restaurant-horvath.de
Salutace Dear Sebastian Frank / Dear Chef Frank
Kapacita 30–40 covers · intimní · sezónní · fermentace
Guides ★★ Michelin + Green Star · G&M 17 bodů (2025 poslední)
IG · Web @restauranthorvathberlin · restaurant-horvath.de
Cover-letter angle Horváth pod Sebastianem Frankem je poetika rakušanské kuchyně přeložená do berlínského kontextu — fermentace, lokální producenti, Green Star filosofie. Frank nemá pastry chefa → Josefina může přijít jako komplement rakušanské pastry tradice (Konditorei/Mehlspeise) s moderní fermentační gramotností. Sdílený rakušanský původ = přirozená kulturní rezonance.
"The kitchen is a place of honesty. Ingredients speak for themselves."
  • Sebastian Frank je Rakušan — jako Josefina — sdílená kulturní identita a kuchyňský slovník
  • Žádný dedikovaný pastry chef → Josefina přichází jako přirozený komplement
  • Rakušanská pastry tradice (Konditorei, Mehlspeise) v moderním berlínském rámci
  • Green Star = sdílené hodnoty (fermentace, udržitelnost, sezónnost)
⚠️ Intimní provoz, Frank velmi selektivní v týmu — přihláška musí být mimořádně osobní a rakušansky rezonující
Novinky 2025–2026
  • ★★ + Green Star drží — Horváth trvale v Top 10 Berlín
  • Sebastian Frank pokračuje jako head chef a majitel
  • G&M 17 bodů (2025 — poslední vydání Německo)
📧 jobs@restaurant-horvath.de Web IG 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~20–25 min

Confidence: HIGH · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

3
Tulus Lotrek ★ Michelin G&M 4 Kochhauben

Max Strohe (head chef) · Ilona Scholl (owner/co-creator) · Fichtestraße 24, Kreuzberg · ~30–35 min

Přihláška mail@tuluslotrek.de
Salutace Dear Max Strohe / Dear Chef Strohe
Kapacita 30–40 covers · menu €239 · fine dining as art
Guides ★ Michelin · G&M 4 Kochhauben 2025 (nejvyšší hodnocení v GM Germany)
IG · Web @tuluslotrekberlin · tuluslotrek.de
Cover-letter angle Tulus Lotrek je jeden z nejambicióznějších projektů Berlína — Max Strohe a Ilona Scholl budují „gastronomy as art form." Vysoká cena menu (€239) signalizuje požadavek na excelenci v každém chodu včetně dezertů. Josefinina schopnost dodat fine-dining dessert sequence hodnou €239 tasting menu je přesně jejich standard.
"We cook food for people we love."
  • G&M 4 Kochhauben = nejvyšší německé hodnocení → excelence v každém detailu, i pastry
  • €239 menu = dezerty musí nést stejnou váhu jako savory — prostor pro pastry umělce
  • Artistická vize Strohe + Scholl = kulturní fit pro kreativního pastry chefa
  • Fichtestraße = sousedství, fyzické doručení CV možné
⚠️ Vysoce personální výběr — Strohe a Scholl vybírají pečlivě dle kulturního fitu; přihláška musí rezonovat s filosofií, ne jen s CV
Novinky 2025–2026
  • G&M 4 Kochhauben 2025 — nejvyšší hodnocení v celém průvodci Německo
  • ★ Michelin drží; menu €239 konzistentně jedna z nejdražších voleb v Berlíně
📧 mail@tuluslotrek.de Web IG 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~30–35 min

Confidence: HIGH · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

4
Nobelhart & Schmutzig ★ Michelin 🌿 Green Star

Micha Schäfer (head chef) · Billy Wagner (owner/concept) · Friedrichstraße 218, Kreuzberg · ~30–40 min

Přihláška broterwerb@nobelhartundschmutzig.com
Salutace Dear Micha Schäfer / Dear Chef Schäfer
Kapacita 43 covers · counter dining · "brutal lokal" filosofie — <200 km okruh
Guides ★ Michelin + Green Star · G&M
IG · Web @nobelhartundschmutzig · nobelhartundschmutzig.com
Cover-letter angle Nobelhart & Schmutzig je nejradikálnější regionalita v Berlíně — "brutal lokal" znamená POUZE producenti v okruhu <200 km, ŽÁDNÁ čokoláda, citrusy, pepř, vanilka, kokos. Pro Josefinu to znamená úplně nový slovník dezertů z lokálních ingrediencí — fermentované ovoce, regionální ořechy, mléčné produkty, lokální med. Extrémně kreativní výzva a unikátní portfolio přírůstek.
"Brutal lokal — wir kochen nur das, was bei uns wächst."
  • "Brutal lokal" jako kreativní výzva — nový slovník dezertů bez čokolády/citrusů/vanilky
  • Fermentační skills přímo aplikovatelné na lokální suroviny (fermentované ovoce, med, mléčné)
  • Green Star = sdílené hodnoty udržitelnosti a lokální zakořeněnosti
  • Unikátní portfolio přírůstek — "brutal lokal pastry" jako specializace
⚠️ KRITICKÉ — ŽÁDNÁ čokoláda / citrusy / pepř / vanilka / kokos. Přihláška musí explicitně ukázat, že Josefina umí tvořit dezerty BEZ těchto ingrediencí. Nepřicházet s čokoládovými ukázkami!
Novinky 2025–2026
  • Filosofie "brutal lokal" pokračuje, Schäfer head chef aktivní
  • Green Star drží; Billy Wagner vrátil Michelin hvězdu v 2021 jako protest (Michelin ji stále uvádí)
📧 broterwerb@nobelhartundschmutzig.com Web IG 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~30–40 min

Confidence: HIGH · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

5
Julius (Ernst) Michelin Plate OAD Casual #1 Berlin

Shunsuke Nagaoka (head chef) · Dylan Watson-Brawn (owner/concept) · Gerichtstraße 31, Wedding · ~35–45 min

Přihláška inga@juliusberlin.de (adresovat Shunsuke Nagaoka v těle emailu)
Salutace Dear Shunsuke Nagaoka / Dear Chef Nagaoka
Kapacita omakase €95 · counter format · intimní
Guides Michelin Plate · OAD Casual Europe #1 Berlin
IG · Web @julius.ernst.berlin · juliusberlin.de
Cover-letter angle Julius je anti-fine-dining fine dining — nejvyšší technická preciznost v intimním, anti-pompézním formátu. OAD Casual Europe #1 Berlin = kritici ho milují přesně proto, že odmítá theatr. Josefinina schopnost dodat technicky bezchybné dezerty bez okázalosti přesně ladí s jejich estetikou.
"We just cook what we want to eat."
  • Japonská preciznost + berlínská ležérnost — Josefinina technická disciplína v anti-theatrical rámci
  • OAD Casual #1 = kvalita bez pompéznosti → pastry přístup bez přehrávaného divadla
  • Counter format → intimní pastry finishes přímo před hosty
  • €95 omakase = limitovaný, ale kreativně svobodný formát
⚠️ Email inga@juliusberlin.de je pravděpodobně recepce/admin — adresovat v těle emailu přímo Shunsuke Nagaoka
Novinky 2025–2026
  • OAD Casual Europe #1 Berlin 2025 — kritický konsensus trvá
  • Michelin Plate drží; Watson-Brawn nadále vlastník konceptu
📧 inga@juliusberlin.de Web IG ⭐ Michelin 🍴 G&M ~35–45 min

Confidence: HIGH · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

6
Hallmann & Klee ★ Michelin (2024)

Sarah Hallmann (head chef + owner) · Böhmische Str. 13, Neukölln · ~18–22 min pěšky!

Přihláška kontakt@hallmann-klee.de
Salutace Dear Sarah Hallmann / Dear Chef Hallmann
Kapacita ~35 covers · women-led · sezónní · vegetable-forward
Guides ★ Michelin (od 03/2024)
IG · Web @hallmannundklee · hallmann-klee.de
Cover-letter angle Hallmann & Klee je první berlínský restaurant vedený ženou-chefkou, která získala hvězdu. Sarah Hallmann vaří velmi osobní, sezónní kuchyni zaměřenou na zeleninu a lokální producenty. Ženský leadership + sezónnost + blízkost (22 min pěšky) = silný fit. Josefina jako žena-pastry chef doplňující ženský tým má přirozenou kulturní rezonanci.
"Cooking is an act of care. We cook with intention and love."
  • Ženský tým s ženou-chefkou — přirozená kulturní afinita pro Josefinu
  • Sezónní, vegetable-forward přístup = Josefininy hodnoty přímo přeložitelné do pastry
  • Fyzická blízkost (18–22 min pěšky z Allerstraße) — silný logistický argument
  • Nová hvězda (03/2024) = dynamická energie, tým se stále buduje
⚠️ Přihláška musí být upřímná a osobní — Hallmann nemá ráda formální corporate tone; psát ze srdce, ne ze šablony
Novinky 2025–2026
  • ★ Michelin potvrzena 03/2024; v Top Berlin Women-Led Restaurants 2025
  • Sarah Hallmann head chef + owner aktivní; sezónní menu průběžně aktualizováno
📧 kontakt@hallmann-klee.de Web IG 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~18–22 min pěšky

Confidence: HIGH · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

Silný fit

Tier B — 7 restaurací

Silný strategický fit — přihláška plně personalizovaná, ale elektronická. Tyto restaurace mají méně přímou příležitost nebo jsou vzdálenější, ale zájem o Josefinu je reálný.

7
Rutz ★★★ Michelin 🌿 Green Star PASTRY VACANCY — ověřit

Marco Müller (head chef + owner) · Dennis Quetsch odešel 12/2025 → pastry pozice otevřená? · Chausseestraße 8, Mitte · ~35–45 min

Přihláška info@rutz-restaurant.de
Salutace Dear Marco Müller / Dear Chef Müller
Kapacita fine dining · small operation · absolutní top Berlína
Guides ★★★ Michelin + Green Star · G&M 18 bodů (2025 poslední)
IG · Web @rutz_restaurant_berlin · rutz-restaurant.de
Cover-letter angle Rutz je jediný berlínský 3-hvězdičkový restaurant — absolutní top. Marco Müller buduje německou haute cuisine s Green Star udržitelností. Dennis Quetsch odešel 12/2025 → pastry pozice pravděpodobně otevřená nebo krytá interim řešením. Pro Josefinu: přihlásit se s vědomím 3★ standardu a jasnými důkazy technické excelence.
"Wir kochen Deutschland." — Marco Müller
  • 3★ = top reference v CV — nejprestižnější přírůstek v Berlíně vůbec
  • Green Star = fermentace + udržitelnost jako základ filozofie
  • Quetsch odchod 12/2025 = timing příležitosti, pozice může být stále otevřená
  • Německá haute cuisine = prestižní kontextový rámec pro pastry CV
⚠️ 3★ = extrémně vysoké standardy; bez prokázané fine-dining pastry excelence nepřicházet; přihláška musí být bezchybná a konkrétní
Novinky 2025–2026
  • ★★★ + Green Star drží; Rutz trvale v Top Germany 2025–26
  • Dennis Quetsch (pastry chef) odešel 12/2025 — nástupce nepotvrzen k 22.06.2026
  • G&M 18 bodů (2025 — poslední vydání Německo)
📧 info@rutz-restaurant.de Web IG 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~35–45 min

Confidence: MED (pastry vacancy nepotvrzena) · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

8
Golvet ★ Michelin VACANCY POTVRZENA ✓

Nicholas Hahn (head chef od 01.02.2026, nástupce Björna Swinckla) · PASTRY VACANCY · Potsdamer Str. 58, Tiergarten · ~40–50 min

Přihláška info@golvet.de
Salutace Dear Nicholas Hahn / Dear Chef Hahn
Kapacita ~90 covers · elevated bistro-fine dining · panoramické výhledy
Guides ★ Michelin · G&M (2025)
IG · Web @golvetrestaurant · golvet.de
Cover-letter angle Golvet prochází přechodem — nový head chef Nicholas Hahn od února 2026, pastry pozice otevřená. Nový chef = nová vize = ideální timing pro přihlášku. Hahn přichází s ambicí + potřebuje silný pastry tým k vybudování svého programu. Josefina může být u zrodu nové golvetové éry.
"Golvet stands for contemporary cuisine with regional and seasonal roots."
  • VACANCY potvrzena — přihlásit se co nejdříve, timing příznivý
  • Nový chef Hahn (od 02/2026) = formuje svůj tým, pastry příležitost od začátku
  • Sezónnost + regionálnost = Josefininy hodnoty přirozeně rezonují
  • ~90 covers = větší scéna = kariérní postup a viditelnost
⚠️ Hahn je nový (od 02/2026) — jeho pastry vize zatím neznámá; ověřit živě před odesláním
Novinky 2025–2026
  • Nicholas Hahn nastoupil 01.02.2026 (nástupce Björna Swinckla)
  • Pastry vacancy otevřená k 22.06.2026; ★ Michelin drží
📧 info@golvet.de Web IG 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~40–50 min

Confidence: HIGH (vacancy potvrzena) · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

9
Tim Raue ★★ Michelin

Tim Raue (owner/face) · Philipp Bendel (executive chef, každodenní vedení) · Rudi-Dutschke-Str 26, Kreuzberg · ~20–25 min

Přihláška office@tim-raue.com
Salutace Dear Philipp Bendel / Dear Chef Bendel (NE Tim Raue — on je owner/face)
Kapacita ~20–25 covers · asijsko-německá fúze · zero sugar/lactose/gluten constraint
Guides ★★ Michelin (BEZ Green Star!) · G&M 5 toques 19,5 bodů (2025 poslední)
IG · Web @restauranttimraue · tim-raue.com
Cover-letter angle Tim Raue = celosvětová celebrity chef značka s asijsko-berlínskou fúzí. Constraint: zero sugar/laktóza/gluten → dezerty jsou ryze technicistní výzva (alternativní sladidla, textura bez standardních základů). Josefinina případná zkušenost s restriktivními diets a alternativními technikami = konkurenční výhoda.
"Mein Essen kommt aus Berlin, mein Herz schlägt asiatisch."
  • ★★ prestižní reference v CV
  • Asijská fúze jako kreativní rozšíření pastry slovníku (japonské/korejské techniky)
  • Zero-restriction pastry (bez cukru/laktózy/glutenu) jako unikátní skill showcase
  • Philipp Bendel jako adresát — exec chef, ne celebrity owner
⚠️ Tim Raue NEMÁ Green Star — nepsat o udržitelnosti jako klíčovém motivu. Zero sugar/lactose/gluten = přihláška musí explicitně adresovat tuto restriktivní pastry doménu; nepřicházet s klasickými čokoládovými/máslovými ukázkami
Novinky 2025–2026
  • ★★ drží; Philipp Bendel exec chef od ~2024
  • Tim Raue aktivní v mezinárodních médiích (Master Chef, TV apod.)
  • G&M 5 toques 19,5 bodů (2025 — poslední vydání Německo)
📧 office@tim-raue.com Web IG 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~20–25 min

Confidence: HIGH · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

10
Cookies Cream ★ Michelin HIGH VACANCY SIGNÁL

Patrick Ziegert (head chef od 05/2026, nástupce Stephan Hentschel) · žádný dedikovaný pastry chef · Behrenstraße 55, Mitte (Hinterhof, přes dvůr za Westinem) · ~45 min

Přihláška cream@cookiescream.com
Salutace Dear Patrick Ziegert / Dear Chef Ziegert
Kapacita vegetariánský ★ restaurant (od 2007) · bez másla/vajec v main courses
Guides ★ Michelin
IG · Web ověřit živě · cookiescream.com
Cover-letter angle Cookies Cream je ikonický berlínský vegetariánský ★ restaurant (od 2007). Patrick Ziegert nastoupil 05/2026 — nová éra, otevřené pozice. Vegetariánský ★ = pastry je centrální (ne afterthought). Žádný dedikovaný pastry chef = plná příležitost. Josefininy vegetable-forward dezerty přesně ladí.
"We make vegetables the star of the show."
  • Žádný dedikovaný pastry chef = role, kterou Josefina vytvoří sama
  • Vegetariánský ★ = pastry je pilíř konceptu, ne doplněk
  • Nový chef Ziegert (05/2026) = window of opportunity, formuje tým
  • Vegetable-forward dezerty jako přirozené rozšíření Josefininy filozofie
⚠️ Ziegert je nový (05/2026) — ověřit živě jeho status před odesláním. Fyzické CV: skrytý vstup přes dvůr za hotelem Westin, Behrenstraße 55 Hinterhof
Novinky 2025–2026
  • Patrick Ziegert nastoupil 05/2026 (nástupce Stephan Hentschel); ★ drží
  • Cookies Cream trvale Top Berlin Veggie Fine Dining; ikonický status od 2007
📧 cream@cookiescream.com Web 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~45 min

Confidence: MED (Ziegert nový, ověřit) · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

11
Merold Michelin Plate

Jonas Merold (chef + owner) · Pannierstraße 24, Neukölln · ~8–12 min pěšky!

Přihláška info@restaurant-merold.de
Salutace Dear Jonas Merold / Dear Chef Merold
Kapacita ~70 covers · modern German bistro-fine dining · in-house fermentace (miso, koji, garum)
Guides Michelin Plate
IG · Web @restaurant_merold · restaurant-merold.de
Cover-letter angle Merold je Josefinino nejbližší sousedství — pár minut pěšky z Allerstraße. Jonas Merold vaří moderní německou kuchyni s in-house fermentací (miso, koji, garum) — přesný Josefinin referenční rámec. Blízkost = osobní doručení a budování vztahu naturálně.
"Fermentace není trend, je to tradice."
  • Fyzická blízkost (8–12 min pěšky) — přirozené místo pro osobní doručení CV
  • In-house miso, koji, garum = přímý bridge k Josefininy fermentačním skillům
  • Jonas Merold jako přístupný owner-operated partner (ne velká korporace)
  • Moderní německá kuchyně = prostor pro kreativní pastry bez omezení
⚠️ Michelin Plate (ne hvězda) — nižší prestiž, ale silný lokální fit a fermentační kontext; ověřit aktuální pastry needs
Novinky 2025–2026
  • In-house fermentace lab (miso, koji, garum) aktivní; Michelin Plate drží
  • Jonas Merold pokračuje jako chef + owner
📧 info@restaurant-merold.de Web IG ⭐ Michelin 🍴 G&M ~8–12 min pěšky

Confidence: HIGH · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

12
Otto Michelin Plate

Vadim Otto Ursus (chef + owner) · Oderberger Str. 56, Prenzlauer Berg · ~35–45 min

Přihláška otto@otto-berlin.net
Salutace Dear Vadim Ursus / Dear Chef Ursus
Kapacita ~24 covers · intimate neo-bistro · B34 fermentation lab
Guides Michelin Plate
IG · Web @otto_berlin (ověřit) · otto-berlin.net
Cover-letter angle Vadim Otto Ursus provozuje jeden z nejzajímavějších fermentačních laboratoří v Berlíně (B34 lab). ~24 covers = extrémně intimní. Fermentace jako ústřední jazyk kuchyně = přímý Josefinin match. Ursus je experimentální, otevřený novým přístupům.
"Fermentation is the heart of everything we do."
  • B34 fermentation lab = Josefininy fermentační skills přímo aplikovatelné
  • Intimní provoz (~24 covers) = kreativní svoboda pro každého člena týmu
  • Ursus jako experimentální partner otevřený novým pastry přístupům
  • Neo-bistro formát = méně rigidní než klasická fine dining hierarchie
⚠️ Prenzlauer Berg = vzdálenější dojezd; malý tým = high intimacy požadavek na osobní fit
Novinky 2025–2026
  • B34 fermentation lab aktivní; Michelin Plate drží
  • Otto trvale v Berlin experimental dining lists; Ursus pokračuje jako chef + owner
📧 otto@otto-berlin.net Web ⭐ Michelin 🍴 G&M ~35–45 min

Confidence: HIGH · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

13
NaNum Michelin Plate

Jinok Kim-Eicken (chef + owner) · Lindenstraße 90, Kreuzberg · ~25–30 min

Přihláška nanumgaeste@mailbox.org
Salutace Dear Jinok Kim-Eicken / Dear Chef Kim-Eicken
Kapacita <35 covers · Korean-German fine dining · handmade ceramics
Guides Michelin PLATE (pozor: NE hvězda!)
IG · Web @nanumberlin · web ověřit živě
Cover-letter angle NaNum je unikátní intersekce — korejská-německá fine dining filosofie vedená Jinok Kim-Eicken, vše handmade včetně keramiky. Fermentace (kimchi, doenjang, ganjang) jako základ přesně rezonuje s Josefininou fermentační gramotností. Korejský kontext = nový slovník dezertů.
"Nanum means 'sharing' in Korean — we share food, culture, and care."
  • Korejská fermentace (kimchi, doenjang, ganjang) jako nový pastry jazyk
  • Handmade ceramics + gastronomická filosofie = prostor pro totálního umělce
  • Korejsko-německý kulturní bridge jako kreativní výzva pro pastry
  • mailbox.org email = neformální kontext, přihláška může být srdečnější v tónu
⚠️ Michelin PLATE — ne hvězda; hierarchicky nižší prestiž, ale silný kulturní a fermentační fit
Novinky 2025–2026
  • Michelin Plate; NaNum trvale v Berlin niche fine dining lists
  • Handmade keramika jako součást konceptu; Jinok Kim-Eicken pokračuje jako chef + owner
📧 nanumgaeste@mailbox.org IG @nanumberlin 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~25–30 min

Confidence: HIGH · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

Záložní vlna

Doplněk — 9 restaurací

Záložní vlna — každý z těchto podniků má specifický důvod být na radaru. Přihláška personalizovaná, ale s vědomím konkrétní tematické rezonance nebo časového okna.

14
Bonvivant ★ Michelin 🌿 Green Star

Nikodemus Berger (head chef, Rakušan) · žádný dedikovaný pastry chef · Goltzstraße 32, Schöneberg · ~35–40 min

Přihláška bewerbung@bonvivant.berlin
Salutace Dear Nikodemus Berger / Dear Chef Berger
Kapacita 34 seats · 100% vegan od 02/2026
Guides ★ Michelin + Green Star · WeltverbEsserer Award 2024
IG · Web @bonvivantberlin · bonvivant.berlin
Cover-letter angle Bonvivant přešlo na 100% vegan 02/2026 — celý pastry program se musí přestavět BEZ mléčných výrobků, vajec, másla. Dairy-free Pacojet a alternativní emulgátory jsou přesně Josefinina specializační příležitost. Nikodemus Berger (Rakušan jako Josefina) = kulturní kontext. Green Star = sdílené hodnoty.
"We believe the most ethical cuisine is the most delicious."
  • 100% vegan od 02/2026 = celý pastry program se přestavuje — příchod jako architekt nového programu
  • Dairy-free Pacojet a alternativní emulgátory jako specializovaná dovednost
  • Nikodemus Berger je Rakušan = kulturní afinita s Josefinou
  • bewerbung@ = dedikovaný HR email → profesionální přihláška v němčině výhodou
⚠️ 100% vegan od 02/2026 = přihláška musí explicitně ukázat vegan pastry kompetenci; pokud Josefina nemá vegan pastry portfolio, vybudovat před přihláškou nebo nastínit plán přechodu
Novinky 2025–2026
  • 100% vegan od 02/2026 — zásadní koncepční změna, celý pastry program přepracován
  • ★ + Green Star drží; WeltverbEsserer Award 2024; Azubi Takeover 10–11.06.2026
📧 bewerbung@bonvivant.berlin Web IG 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~35–40 min

Confidence: HIGH · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

15
Oukan Michelin Plate

Steven Vick (head chef od ~začátku 2025) ⚠️ OVĚŘIT ŽIVĚ — Yilmaz odešel 02/2025 · Paul Kaufmann (Head of Fermentation, ex-Noma) · Ackerstraße 144, Mitte (Hinterhof, Rote Tür) · ~40–45 min

Přihláška contact@oukan.de
Salutace Dear Steven Vick / Dear Chef Vick ⚠️ ověřit jméno před odesláním!
Kapacita ~80 seats · Shōjin Ryōri (buddhistická vegan kuchyně) · fermentation lab (koji, vinegar, amazake, tamari, garum)
Guides Michelin Plate
IG · Web @oukandining · oukan.de
Cover-letter angle Oukan je Shōjin Ryōri — japonská buddhistická vegan kuchyně s fermentation labem (koji, vinegar, amazake, tamari, garum). Paul Kaufmann (ex-Noma) jako Head of Fermentation. Celé menu je plant-based + fermentace. Josefininy fermentační skills přímo aplikovatelné v japonském kontextu.
"Oukan explores the beauty of imperfection and the philosophy of Shōjin Ryōri."
  • Fermentation lab (koji, vinegar, garum, amazake) = Josefininy skills přímo přenositelné
  • Plant-based = specializovaná pastry příležitost bez standardních dairy/egg základů
  • Paul Kaufmann (ex-Noma) jako Head of Fermentation = Noma heritage, high standards
  • Shōjin Ryōri = nový kulturní a filozofický kontext pro pastry
⚠️⚠️ KRITICKY OVĚŘIT před odesláním — aktuální head chef: dossier uvádí Steven Vick (Timur Yilmaz odešel 02/2025), ale ověřit živě na webu, IG nebo telefonicky!
Novinky 2025–2026
  • OPRAVENO: Steven Vick head chef (Timur Yilmaz odešel 02/2025)
  • Paul Kaufmann Head of Fermentation (ex-Noma) — aktivní
  • Michelin Plate drží; Hinterhof vstup přes Rote Tür — specifická instrukce pro fyzické CV
📧 contact@oukan.de Web IG 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~40–45 min

Confidence: MED (chef ověřit živě) · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

16
Loumi ★ Michelin (17.06.2025)

Karl-Louis Kömmler (head chef, autodidakt, ex-IT) · Mical Rosenblat (co-owner, FOH) · Ritterstraße 2, Kreuzberg · ~25–30 min

Přihláška hello@loumi-berlin.com
Salutace Dear Karl-Louis Kömmler / Dear Chef Kömmler
Kapacita ~14 seats (8 counter + tables) · intimní · Mi–Čt €110 / Pá–So €169
Guides ★ Michelin (17.06.2025) · Feinschmecker 2.5/5
IG · Web @loumidining · loumi-berlin.com
Cover-letter angle Loumi je nejmladší ★ v Berlíně (hvězda 06/2025) — Kömmler jako autodidakt šel vlastní cestou a uspěl. Intimní counter formát (14 míst) = přesná atmosféra pro pastry chef s osobitou vizí. Ceny Mi–Čt €110 / Pá–So €169 = respektabilní úroveň.
"Cooking is my language, and I want to speak it honestly."
  • Nová ★ (06/2025) = dynamické místo v plném růstu, tým se formuje
  • Autodidaktický chef = ocení netradiční cesty a přístupy
  • 14 seats counter formát = velká kreativní autonomie pastry chefa
  • hello@ email = neformální tón přihlášky vítán
⚠️ 14 seats = extrémně malý tým; každá osobnost musí dokonale sedět; přihláška musí být osobní, neformálně upřímná, ne korporátní šablona
Novinky 2025–2026
  • ★ Michelin od 17.06.2025 — nejmladší hvězda v Berlíně k datu výzkumu
  • Karl-Louis Kömmler autodidakt (ex-IT) — netradiční příběh, mediálně zajímavý
  • Feinschmecker 2.5/5 (nižší hodnocení, ale hvězda drží)
📧 hello@loumi-berlin.com Web IG 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~25–30 min

Confidence: HIGH · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

17
Matthias ★ Michelin (18.06.2025)

Silvio Pfeufer (head chef, nar. 1989) · Janine Woltaire (co-owner + sommelier) · Milan Schock (sous chef, ex-CODA, ex-Bonvivant) · Kollwitzstraße 87, Prenzlauer Berg · ~40–50 min

Přihláška kontakt@matthiasrestaurant.com
Salutace Dear Silvio Pfeufer / Dear Chef Pfeufer
Kapacita ~30–35 seats
Guides ★ Michelin (18.06.2025) · Star Wine List Newcomer Germany + International 2025
IG · Web @matthiasrestaurant · web ověřit živě
⚠️ Pastry context MUYA Sweets (Marie-Theres Mang, Pfeuferova partnerka) = EXTERNÍ dodavatel pralinky — NIKDY nekomentovat!
Cover-letter angle Matthias má recenzní slabinu v dezertní složce — Sternefresser napsal "kein rechtes Nachspeisengefühl" (chybí skutečný smysl pro dezert). MUYA pralinky jsou externí (partnerka Mang), ale hlavní dezert menu je Pfeuferovo a recenzenti to cítí. Josefina může přijít jako interní pastry posila, která tuto mezeru zaplní — KOMPLEMENTÁRNĚ, ne jako náhrada Mang.
"We cook with heart and precision — every dish tells a story."
  • Recenzní slabina v pastry = reálná potřeba, ne spekulace (Sternefresser citát)
  • Nová ★ (06/2025) = dynamický nárůst, Pfeufer ambiciózní
  • Milan Schock sous chef (ex-CODA) = CODA kontext jako přirozený bridge
  • Pfeufer mladý chef (nar. 1989) = otevřený spoluprácím a novým hlasům
⚠️⚠️ KRITICKÉ — MUYA Sweets (Marie-Theres Mang, Pfeuferova partnerka) dodává pralinky. NIKDY nekomentovat pralinky ani nenaznačovat jejich náhradu. Josefina přichází jako doplněk dessert sequence, ne jako náhrada Mang. Janine Woltaire = sommelier = víno je hlavní focus restaurantu.
Novinky 2025–2026
  • ★ od 18.06.2025; Star Wine List Newcomer Germany + International 2025
  • Recenze: Sternefresser "kein rechtes Nachspeisengefühl" — dokumentovaná slabina
  • Milan Schock sous chef (ex-CODA, ex-Bonvivant) aktivní
  • MUYA Sweets (Mang) = externí pralinky, Pfeufer vede hlavní dezert menu
📧 kontakt@matthiasrestaurant.com Web IG @matthiasrestaurant ⭐ Michelin 🍴 G&M ~40–50 min

Confidence: HIGH (recenzní slabina dokumentována) · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

18
Pars ★ Michelin (18.06.2025)

Florian Sperlhofer (head chef, Rakušan, ex-Rutz 4 roky sous chef, ex-Tim Raue pastry) · Kristiane Kegelmann (owner + Konditormeisterin, trained Demel Vienna) · Grolmanstraße 53–54, Charlottenburg · ~45–55 min

Přihláška info@parspralinen.com ⚠️ POZOR: hello@pars.berlin = pouze rezervace, NE přihlášky!
Salutace Dear Florian Sperlhofer / Dear Chef Sperlhofer
Kapacita ~26 seats + 15 terasa · intimní
Guides ★ Michelin (18.06.2025) · Falstaff 90 bodů · Entdeckung des Jahres 2025
IG · Web @pars.berlin · parspralinen.com
⚠️ Pastry context Kegelmanniny pralinky = VÝHRADNÍ umělecká doména owner — NIKDY nekomentovat!
Cover-letter angle Pars má unikátní DNA — Sperlhofer (ex-Rutz sous chef + ex-Tim Raue pastry!) přesně zná fine-dining pastry trable. Kegelmann jako Konditormeisterin z Demel Vídeň = viennoiserie + sochařská preciznost. Josefina může přijít jako posila dezertní sequence — Sperlhofer je chef, ne pastry specialist, a rozumí potřebě pastry talentu (sám byl pastry v Tim Raue).
"Pars steht für Präzision und Leidenschaft — jeder Detail zählt."
  • Sperlhofer ex-Tim Raue PASTRY — rozumí pastry z pozice chefa, ví co hledá
  • Ex-Rutz linie = sdílený kontext a jazykový rámec
  • Falstaff Entdeckung des Jahres 2025 = dynamické místo v plném vzestupu
  • Kegelmann Demel Vienna = rakušanská viennoiserie = kulturní kontext pro Josefinu
⚠️⚠️ KRITICKÉ — pralinky jsou VÝHRADNĚ Kegelmanniny (owner + umělkyně, Demel trained). NIKDY nekomentovat pralinky ani nenaznačovat rozšíření. Email = info@parspralinen.com (NE hello@pars.berlin). Přihláška = dezertní sequence, ne pralinky.
Novinky 2025–2026
  • ★ od 18.06.2025; Falstaff Entdeckung des Jahres 2025; Falstaff 90 bodů
  • Sperlhofer ex-Rutz (4 roky sous chef) + ex-Tim Raue (pastry) — kombinovaná zkušenost
  • Kegelmann Konditormeisterin (Demel Vienna) — pralinky jako umělecká doména
📧 info@parspralinen.com Web parspralinen.com IG @pars.berlin 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~45–55 min

Confidence: HIGH · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

19
Bricole ★ Michelin (od 2022)

Steven Zeidler (chef od 2017) · Fabian Fischer (patron + sommelier) · Senefelderstraße 30, Prenzlauer Berg · ~28–30 min

Přihláška info@bricole.de
Salutace Dear Steven Zeidler / Dear Chef Zeidler
Kapacita ~7 stolků / 16–24 seats · 2 kuchaři celkem · francouzsko-berlínská kuchyně
Guides ★ Michelin · Gusto 6.5 Pfannen · Feinschmecker 3/5 · G&M 2 Hauben
IG · Web @bricole_berlin · bricole.de
Cover-letter angle Bricole je extrémně intimní — 2 kuchaři, 7 stolků. FB příspěvek 12/2025 "Werde Teil unseres Teams!" = aktivní nábor. Zeidler vaří osobní francouzsko-berlínskou kuchyni, Fischer se stará o víno a servis. Přihlásit se teď, kdy aktivně hledají.
"La bricole — francouzský výraz pro malý trik, osobní dotek."
  • FB nábor 12/2025 "Werde Teil unseres Teams!" = aktivně hledají — přihlásit se ihned
  • Extrémně intimní (2 kuchaři) = velká autonomie pro každého člena týmu
  • Gusto 6.5 Pfannen = solidní kritická pozice, Zeidler etablovaný chef
  • Francouzská kuchyně = Josefinina FR technika přirozeně rezonuje
⚠️ 2 kuchaři = velmi intimní tým, osobnostní fit zásadní; ověřit živě, zda nábor z 12/2025 stále platí
Novinky 2025–2026
  • FB nábor "Werde Teil unseres Teams!" 12/2025 — aktivně hledali
  • ★ drží od 2022; Gusto 6.5 Pfannen; Feinschmecker 3/5; Steven Zeidler chef od 2017
📧 info@bricole.de Web IG 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~28–30 min

Confidence: MED (nábor ověřit živě) · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

20
Bieberbau ★ Michelin (od 11/2015)

Stephan Garkisch (chef + owner) · žádný dedikovaný pastry chef · Durlacher Straße 15, Wilmersdorf · ~45–55 min

Přihláška restaurant@bieberbau-berlin.de
Salutace Dear Stephan Garkisch / Dear Chef Garkisch
Kapacita ~40–50 seats (LOW confidence) · sezónní · bylinková zahrada Barnim (1000m², 500+ nádob, 100+ varietals)
Guides ★ Michelin · G&M 3 Hauben 15 bodů (2025) · Feinschmecker 3.5/5
IG · Web @bieberbau.berlin · bieberbau-berlin.de
Cover-letter angle Bieberbau má úžasnou bylinkovou zahradu Barnim (1000m², 500+ nádob, 100+ varietals: bronze fennel, Damascus cumin, tigernut, wasabi rocket, Thüringer coriander). Aktuální menu 06/2026: jahoda/woodruff/vanilka/pistácie + šišky/lékořice/rebarbora/malina = pastry territory přímo. Garkisch vaří sezónní kuchyni řízenou zahradou.
"Der Garten ist unser wichtigstes Werkzeug."
  • Bylinkový zahradu Barnim = unikátní pastry ingredient playground (100+ varietals)
  • Aktuální menu 06/2026 s jasnou pastry složkou (jahoda, woodruff, vanilka, šišky, rebarbora)
  • Sezónní přístup zcela řízený zahradou = Josefininy hodnoty
  • G&M 3 Hauben 15 bodů + Feinschmecker 3.5/5 = solidní kritická pozice
⚠️ JAZYKOVÉ RIZIKO — Bieberbau silně německy orientovaný; cover letter v němčině výrazná výhoda. Wilmersdorf = vzdálenější dojezd.
Novinky 2025–2026
  • ★ drží od 11/2015; bylinková zahrada Barnim aktivní
  • G&M 3 Hauben 15 bodů (2025 — poslední vydání Německo)
  • Menu 06/2026 pastry-friendly: jahoda/woodruff/vanilka + šišky/rebarbora/malina
📧 restaurant@bieberbau-berlin.de Web IG 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~45–55 min

Confidence: HIGH · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

21
Fukagawa Fine Dining Falstaff 89 bodů (2026)

Felix Thoms (head chef) · Leonardo Donati (vlastník konceptu, autodidakt) ⚠️ NE "Bonatti" — správné jméno Donati · Markus Suntinger (sous chef, ex-CODA, ex-Bonvivant) · Fichtestraße 31, Kreuzberg · ~15 min

Přihláška business@fukagawa-finedining.de
Salutace Dear Felix Thoms / Dear Chef Thoms
Kapacita 50 seats · FR-JP fúze · ramen heritage · otevřeno 21.01.2026
Guides Falstaff 89 bodů (2026) · bez Michelin (otevřeno 01/2026, příliš nové pro hodnocení)
IG · Web @fukagawaberlin · web ověřit živě
Dezerty Togarashi Crème Brûlée + Sake Ice Cream (kritizovány) + 4 petit fours vč. miso pralinky
Cover-letter angle Fukagawa otevřelo 21.01.2026 — čerstvé, dynamické, hledá svůj finální tvar. Dezerty jsou recenzenty kritizovány = reálná potřeba pastry posily. Markus Suntinger (sous chef, ex-CODA) = CODA kontext jako bridge. Fichtestraße 31 = 7 čísel od Tulus Lotrek (A3) = fyzické doručení CV možné ve stejný den.
"Fukagawa blends French finesse with Japanese philosophy — we are just beginning."
  • Čerstvé otevření 01/2026 = formují tým, pozice přirozené
  • Dezerty kritizovány = dokumentovaná reálná potřeba pastry talentu
  • Suntinger sous chef (ex-CODA, ex-Bonvivant) = CODA kontext jako přirozený bridge
  • Fichtestraße blízkost k Tulus Lotrek = fyzické doručení CV oba najednou
⚠️ Bez Michelin hodnocení (příliš nové); ověřit živě finanční stabilitu. POZOR: vlastník = Leonardo Donati (NE "Bonatti" — chyba berlínského Food Stories)
Novinky 2025–2026
  • Otevřeno 21.01.2026; Falstaff 89 bodů (2026)
  • Markus Suntinger sous chef (ex-CODA, ex-Bonvivant) aktivní
  • Dezerty kritizovány v recenzích = příležitost; Leonardo Donati vlastník (NE "Bonatti")
📧 business@fukagawa-finedining.de Web IG @fukagawaberlin 🍴 G&M ~15 min

Confidence: MED (nový podnik, ověřit) · bez Michelin (otevřeno 01/2026, příliš nové) · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

22
Bandol sur Mer ★ Michelin 🌿 Green Star

Andreas "Andy" Saul (head chef od 2010, owner od 2018, ex-Rutz sous chef) · žádný dedikovaný pastry chef · Torstraße 167, Mitte · ~25–30 min (U8 přímá, bez přestupu)

Přihláška mail@bandolsurmer.com ⚠️ POZOR: doména .com, NE .de!
Salutace Dear Andy Saul / Dear Chef Saul (ungezwungen tón domu → křestní jméno OK)
Kapacita 14 seats · mikro-fine-dining · FR-regional · producer-driven (bio-zahradnice Grete Peschken)
Guides ★ Michelin + Green Star · G&M 16 bodů (2025 poslední vydání)
IG · Web @bandolsurmer · bandolsurmer.com
Cover-letter angle Bandol je producer-driven mikro-fine-dining — Saul má přímé vztahy s lokálními producenty. 14 míst = Saul vše osobně. Green Star = sdílené hodnoty. Ex-Rutz linie Saula (jako Sperlhofer/Pars) = společný jazyk. Role spíše kitchen-generalist s pastry citem než standalone pastry chef — přihlásit se s vědomím tohoto.
"Bandol should be a place of relaxation, well-being, and enjoyment."
  • Green Star = udržitelnost, fermentace, producer vztahy = přirozeně Josefininy hodnoty
  • Ex-Rutz linie = sdílený kontext s Pars (Sperlhofer), vzájemná znalost prostředí
  • Producer-driven = sezónní dezerty přímo od zdroje = kreativní svoboda
  • U8 přímá linka bez přestupu = pohodlný dojezd přes vzdálenost Mitte
⚠️ 14 míst = omezená hire need; Holtz kritická recenze 03–05/2026 (€184 menu vs. intimita mikro-dining). Přihláška musí ocenit intimní řemeslný charakter, NEchválit přehnaně "prestiž". Email = .com (bandolsurmer.com), NE .de!
Novinky 2025–2026
  • Holtz kritická recenze 03–05/2026 — €184 tasting menu vs. 14-míst intimita
  • ★ + Green Star drží; G&M 16 bodů (2025 — poslední vydání Německo)
  • Andy Saul ex-Rutz sous chef; owner od 2018; aktivní producer network (Grete Peschken)
📧 mail@bandolsurmer.com Web bandolsurmer.com IG 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~25–30 min (U8 přímá)

Confidence: HIGH · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

Širší síť

Tier C — 5 restaurací

Širší síť — přihláška odeslána 26.05.2026 nebo připravena k odeslání. Každý podnik má specifický důvod být na radaru, od blízkosti bydliště po niche konceptový fit.

23
Remi Bib Gourmand

Stijn Remi + Lode van Zuylen (Dutch-Flemish, sezónní brasserie) · Torstr. 48, 10119 Mitte · ~35–45 min

Přihláška info@remi.restaurant
Salutace Dear Stijn Remi / Dear Chef Remi
Guides Bib Gourmand Michelin · Dutch-Flemish sezónní kuchyně
IG · Web @restaurant_remi · remi-berlin.de
Intel Bib Gourmand restaurant s Dutch-Flemish DNA v budově nakladatelství Suhrkamp-Verlag. Sezónní brasserie přístup s otevřenou kuchyní — intimní prostor s floor-to-ceiling okny a silnou wine kulturou. Josefininy fermentační skills a sezónní přístup přirozeně rezonují.
📧 info@remi.restaurant Web IG @restaurant_remi 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~35–45 min

Confidence: HIGH · Tier C · zdroj: dossier 22.06.2026 · ⚠️ ověř živě před odesláním

24
Barra Bib Gourmand 2025 ~5–10 min pěšky!

Neukölln, Okerstr. 2, 12049 (Schillerkiez — ~5–10 min pěšky od Allerstraße!) · ⚠️ chef status ověřit

Přihláška reservations@barraberlin.com
Guides Bib Gourmand Michelin 2025
IG · Web @barra_berlin · barraberlin.com
Intel Schillerkiez — doslova za rohem od Allerstraße (5–10 min pěšky). Hip, mezinárodní, casual sharing plates s natural wines. Bib Gourmand 2025 = uznání kvality při dostupné ceně. Neformální atmosféra, minimalistický urban look. Tier C odesláno 26.05.2026. ⚠️ chef status ověřit před follow-up.
⚠️ Chef status k 22.06.2026 neověřen — ověřit živě před jakýmkoli follow-upem
📧 reservations@barraberlin.com Web IG @barra_berlin 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~5–10 min pěšky

Confidence: MED (chef ověřit) · Tier C odesláno 26.05.2026 · ⚠️ ověř živě před follow-upem

25
Jaja Michelin Guide ZAVÍRÁ konec 2026

Hannes Broecker (majitel) · Weichselstr. 7, 12045 Neukölln · natural wine bistro · ~10–15 min

Přihláška hello@jajawein.de
Stav ⚠️ ZAVÍRÁ konec 2026 — Tier C odesláno 26.05. (špatná salutace — follow-up zbytečný)
IG · Web @jaja.berlin · jajawein.de
Intel Natural wine bistro s Michelin Guide zmínkou v Neukölln. Majitel Hannes Broecker. Přihláška odeslána 26.05. se špatnou salutací — follow-up nemá smysl. Podnik se uzavírá ke konci 2026. Ponecháno jako archivní záznam, neaktivní linie.
⚠️⚠️ ZAVÍRÁ konec 2026 — neposílat další přihlášky, nesledovat
📧 hello@jajawein.de Web IG @jaja.berlin 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~10–15 min

Confidence: HIGH · Tier C odesláno 26.05.2026 · ⚠️ ZAVÍRÁ 2026 — žádný follow-up

26
Kink Michelin Selection

Philipp Steffens + Matti Jörgensen (bar+food sharing) · Schönhauser Allee 176, 10119 Prenzlauer Berg (Pfefferberg) · ~35–45 min

Přihláška table@kink.restaurant
Salutace Dear Philipp Steffens / Dear Chef Steffens
Guides Michelin Selection (Guide listing)
IG · Web @kink.bar.restaurant · kink-berlin.de
Intel Bar + restaurant sharing concept v historickém Pfefferberg komplexu. Kreativní, moderní kuchyně s plant-based základem doplněným rybou a masem pro výjimečné momenty. Tier C odesláno 26.05.2026. Přátelská, down-to-earth atmosféra — vhodný tón přihlášky.
📧 table@kink.restaurant Web IG @kink.bar.restaurant 👍 FB ⭐ Michelin 🍴 G&M ~35–45 min

Confidence: HIGH · Tier C odesláno 26.05.2026 · ⚠️ ověř živě před follow-upem

27
UUU Michelin Guide

Yuhang + Johan (owners) · Sprengelstr. 15, 13353 Wedding · 8 míst · modern Chinese-Berlin + kombucha pairings · ~35–45 min

Přihláška info@uuu-berlin.de
Kapacita max. 9 hostů · tasting menu €129/os. · Pá–So 17:30–22:00 · Ne: Tea+Treats
Guides Michelin Guide listing · bez hvězdy
IG · Web @uuuberlin · uuu-berlin.de
Intel Extrémně intimní — 8–9 míst, modern Chinese fine dining s non-alcoholic kombucha pairings (self-fermented, prémiové čaje, bez ovocných džusů). Tasting menu €129, nutno rezervovat dopředu jako vstupenku. Fermentační základ přesně rezonuje s Josefininým přístupem. Tier C odesláno 26.05.2026.
📧 info@uuu-berlin.de Web IG @uuuberlin 🍴 G&M ⭐ Michelin ↗ ~35–45 min

Confidence: HIGH · Tier C odesláno 26.05.2026 · ⚠️ ověř živě před follow-upem